Torta Pasqualina

Sciogliere il sale nell’acqua a 25°C

Versare nella ciotola della planetaria la farina e l’acqua con il sale, applicare il gancio impastatore e far impastare per 5 minuti.

Aggiungere l’olio e farlo amalgamare bene lavorandolo per 10 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e ben liscio

Infarinare leggermente il tavolo di lavoro

Trasferire l’impasto sul tavolo di lavoro e pirlandolo creare una palla.

Rivestire l’impasto a palla con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo togliere l’impasto dalla pellicola e creare un cilindro del diametro di circa 3 cm

Rivestire con carta forno una leccarda

Tagliare un pezzo da gr 100 e 18 pezzi da gr 50

Pirlare tutti i pezzi creando delle palline e metterli sulla leccarda rivestita.

Coprire con pellicola trasparente la leccarda con le palline di impasto e lasciarla a temperatura ambiente per 30 minuti

Prendere la cipolla, tagliate le due estremità con un coltello ed eliminate la buccia. Tagliatela a metà e mettete le due metà in un tagliere con la parte piatta rivolta verso il tagliere. Tenendo ben ferma la cipolla, iniziate a tagliare le fettine. A questo punto tritate finemente la cipolla ricavando dei cubetti di circa 2mm di lato.

Prendere le bietole, tagliare con un coltello la parte inferiore che le tiene unite, eliminare, se necessario, le foglie esterne molto rovinate, sciacquarle abbondantemente nell'acqua. È importante lavare le bietole almeno tre volte fino a quando non ci saranno più residui di terra sul fondo del lavabo. Scolarli bene e tagliarli in listarelle di circa 2 cm.

Passare agli spinaci. Distendere bene tutte le foglie, traferirle in un cola pasta e lasciarli in ammollo per 5 minuti quindi lavarli sotto l’acqua corrente e scolarli bene, ripetendo se necessario l’operazione sino a quando non ci saranno più residui di terra. Una volta scolati, con un coltellino rimuovere le estremità che tengono assieme le foglie e tagliarli in listarelle di circa 2 cm.

In una terrina mescolare assieme gli spinaci con le bietole.

Prendere una padella abbastanza grande per contenere tutte le bietole e gli spinaci, versare un po' di olio d’oliva, accendere il fuoco a fiamma media e versare la cipolla, farla imbiondire un po' e poi aggiungere le bietole e gli spinaci, salare e pepare, mescolare e coprire con un coperchio e cucinare per 3 minuti mescolando di tanto in tanto.

Trasferire le verdure cotte in un colino in modo tale l’acqua esca, aiutarsi con un mestolo per schiacciarle e far uscire l’eccesso. Non bisogna strizzarle.

Lasciare raffreddare nel colino le verdure sino a raggiungere una temperatura di circa 30°C

Lavare i rametti di maggiorana, togliere le foglioline e tritarla finemente.

Aprire le due uova in una ciotolina e con una forchetta sbatterle per farle divenire un unico liquido.

Versare la maggiorana sulle uova mescolando bene il tutto.

Grattugiare il Parmigiano Reggiano destinato alle verdure

Trasferire le verdure in una ciotola, allargarle e versare le uova sopra.

Mescolare con una forchetta e poi aggiungere il Parmigiano reggiano facendo amalgamare bene il tutto.

Coprire con pellicola trasparente la ciotola con le verdure.

Mettere la ricotta nella ciotola della planetaria, applicare la frusta ed accedere a velocità media.

Grattugiare il Parmigiano Reggiano destinato alla ricotta

Aggiungere le tre uova una alla volta, facendo assorbire prima di aggiungere la successiva.

Aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed il sale

Far lavorare la planetaria per qualche minuto sino a quando non si sarà creata una crema omogenea.

Coprire con pellicola trasparente la ciotola con la ricotta.

Versare in un bicchierino l’olio per spennellare

Ungere con dell’olio uno stampo del diametro di cm 28

Prendere la leccarda con le palline di impasto

Prendere la pallina da 100 gr, la più grande, spolverare il piano di lavoro e leggermente la pallina.

Appoggiare la pallina sul piano e schiacciarla leggermente con le mani per ottenere un disco. Si può usare anche il fondo di una pentola.

Con il mattarello stendere la sfoglia, alternando il senso di rotazione in modo tale da ottenere una sfoglia molto sottile e con forma circolare e di diametro di almeno 40 cm

Arrotolare il disco di sfoglia sul mattarello e srotolarla sopra allo stampo. Partite lasciando circa 5 cm oltre il bordo esterno e poi centrarla in modo tale che il disco sia perfettamente al centro.

Ungere le dita e delicatamente far aderire al fondo ed ai lati la sfoglia facendo attenzione a non rompere la sfoglia.

Rifilare nel bordo alto della tortiera la sfoglia.

Prendere la prima delle 17 palline da 50 gr, schiacciarla leggermente e poi con il mattarello stenderla ottenendo un diametro di 28 cm, non deve essere più larga perché andrà all’interno dello stampo.

Arrotolare la sfoglia nel mattarello

Spennellare omogeneamente con l’olio d’oliva la prima sfoglia

Srotolare la seconda sfoglia sopra la prima sfoglia e farla aderire senza schiacciare troppo.

Procedere con altre 8 palline creando altrettante sfoglie che andranno sovrapposte e spennellando ogni strato con l’olio prima di aggiungere quello successivo

Prendere la ciotola con le verdure e versarle nello stampo al centro senza sporcare le sfoglie laterali. Con una spatola distribuirla omogeneamente facendo attenzione che non si creino bolle d’aria.

Versare al centro della tortiera la crema di ricotta sopra all’impasto di verdure e con una spatola distribuirla omogeneamente facendo attenzione che non si creino bolle d’aria.

Con il dorso di un cucchiaio l’alloggiamento per le 7 uova: una al centro e 6 alle ore 10:20:30:40:50:60 e tenendo circa 5 cm dal bordo esterno.

Aprire le 7 uova, una per volta prendendo solo il tuorlo. L’albume lo possiamo mettere in una ciotola per usarle per fare delle meringhe.

Ogni singolo tuorlo adagiarlo, facendolo sciovolare dalla mano alla crema di ricotta, nella conca ricavata.

Spolverizzare con il Parmigiano la crema di ricotta ed i tuorli.

Prendere la decima pallina da 50 gr, schiacciarla leggermente e poi con il mattarello stenderla ottenendo un diametro di 28 cm

Arrotolare la sfoglia nel mattarello

Srotolare la sfoglia sopra l’impasto ricotta e uova facendo attenzione che non ci siano bolle e senza schiacciare per evitare che i tuorli si rompono.

Spennellare omogeneamente con l’olio d’oliva la sfoglia

Procedere con rimanenti 7 palline creando altrettante sfoglie che andranno sovrapposte e spennellando ogni strato con l’olio prima di aggiungere quello successivo

Rifilare la pasta in eccesso

Arrotolare il bordo creando un cordoncino e facendolo aderire bene alla sfoglia finale

Spennellare con l’olio la sfoglia finale ed il cordoncino

Con un punteruolo o con un coltello sottile creare una serie di fori sulla superficie facendo attenzione di non farlo dove ci sono i tuorli. Questo serve affinché durante la cottura non si creino delle bolle.

Riscaldare il forno a 180°C statico togliendo tutte le leccarde e posizionando la griglia nella zona bassa.

Infornare la tortiera e cucinare per 80 minuti.

Riempire con dell’acqua un pentolino portandole ad ebollizione.

Abbassare il fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio immergere le due uova per decorare nell’acqua bollente e far cucinare per 11 minuti facendo attenzione che l’acqua non bolla.

Dopo la cottura raffreddare le uova

Prendere un uovo e con un coltello, abbastanza grande e robusto, tagliarlo a metà.

Decorare i gusci esterni, dell’uovo intero e delle due metà, con il colorante alimentare.

Sfornare la torta e lasciare intiepidire per 15 minuti

Aprire lo stampo delicatamente

Posizionare sopra la torta le uova sode decorate

Servire tagliando a fette la torta.