Meringata alle fragole e panna

Togliere le uova dal frigo almeno 4 ore prima.

Su della carta forno disegnare 8 cerchi del diametro di circa 10cm.

Accendere il forno a 80 °C

Separare i tuorli dagli albumi, porre questi ultimi, insieme ad un pizzico di sale, nella ciotola della planetaria.

Azionare le fruste e iniziare a montare le uova.

Unire la metà dello zucchero a velo totale previsto.

Una volta montati gli albumi a neve fermissima, incorporare il resto dello zucchero a velo mescolato alla vanillina, unendolo al composto un cucchiaio alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare anche aria.

Unire agli albumi il succo di limone filtrato: questo servirà a rendere l'impasto lucido ed attenuerà in parte il forte odore dell'uovo

Porre il composto ottenuto in una sac à poche munita di bocchetta diametro 10 dentellata e seguendo il disegno nella carta da forno creare 8 dischetti di meringa dell’altezza di circa 8mm.

Con una spatola/tarocco livellarli in modo da creare un base omogenea.

Su 4 degli 8 dischi creare dei ciuffi di meringa in modo concentrico, riempiendo completamente i dischi.

Con la rimanente meringa nella sac à poche formate delle meringhe del diametro di circa 1 cm, su di una placca da forno ricoperta con carta da forno.

Inserire le meringhe nel forno lasciandole asciugare per almeno 3 ore

Ricordate che le meringhe non devono prendere colore ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora, controllate come procede la cottura: se notate che le meringhe tendono a scurirsi abbassate la temperatura del forno.

Se vedete che all’interno del forno si è formata umidità, acerrima nemica delle meringhe, lasciate la porta del forno leggermente socchiusa e continuate la cottura.

La buona riuscita delle meringhe è data dalla temperatura delle uova, che non devono essere fredde ma bensì a temperatura ambiente.

Lavare le fragole, asciugarle, togliere il picciolo con le foglie e tagliare 5 fragole in cubetti di circa 7mm mettendole in una ciotola abbastanza grande.

Prendere la panna fresca e versarla nella ciotola della planetaria, applicare la frusta ed azionare a velocità media e poi veloce.

Non appena comincia ad addensare aggiungere lo zucchero a velo a pioggia.

Far lavorare sino a che non diventa abbastanza compatta, non più di 2 minuti altrimenti inizia la trasformazione in burro.

Prendere la ciotola con le fragole e versare i 2/3 della panna. Mescolare facendo in modo di avere le fragole distribuite omogeneamente nella panna.

Sbriciolare una decina di meringhette dentro alla ciotola con panna e fragole e mescolare bene.

Prendere i 4 dischi di meringa lisci e versare la panna con le fragole e meringhe creando uno strato alto circa 8 cm.

Appoggiare sopra i 4 dischi di meringa con i ciuffi e premete leggermente.

Aiutandosi con una spatola/tarocco livellare i bordi della tortina.

Tagliare nel senso verticale le fragole in fettine dello spessore di circa 1,5 mm ed applicarle ai bordi della meringata facendole incollare alla panna.

Lavare ed asciugare le foglie di menta e disporle appena sotto al diametro della meringata.

Mettere la panna rimanente in una sac à poche e creare dei fiocchettini alternati ai fiocchi di meringa.

Servire subito